用菜籽油炸豆腐怎樣讓油不冒

1、要使菜籽油炸豆腐讓油不冒，必須點漿前加豆立泡A，豆腐泡才能蓬鬆個大飽滿，不塌陷；

2、炸豆腐要讓油不冒，一次不能炸很多，油炸第一階段採用較低的油温炸，第二階段為高温定型階段，油温控制在160度到180度之間，炸好後撈出；

3、炸豆腐後要注意，豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制時間過長，都容易產生油不冒現象，因此油温要控制好，油温過高，則不易起泡，引起放泡，很不安全。