烤月餅為什麼會裂

可能原因∶

1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂；

2、麪粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹；

3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致局部應力過高；

4、烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂；

5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差；

6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水；

7、烘烤温度較低，烘烤時間過長；

8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室。

防止月餅烤裂的處理方法∶

1、月餅通過模具壓制，在擺好烤盤後，用牙籤給月餅表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有通道揮發出去。這樣月餅皮就不至於開裂了；

2、烘烤的爐温比較低時，月餅會有些膨脹的現象。這時可以適當把爐温調高一些，只要將餅皮稍微烤熟即可。