月餅烤出來會塌腳是什麼原因

月餅出爐後塌陷原因有以下幾方面：

1、可能是餡料問題。餡料要用油炒過，讓它裏面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，餡料裏面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨起來，就會導致開裂，越濕問題越多。

2、如果是在出爐冷卻的過程中塌，那是正常的物理現象，餡的組織內部存在空氣，空氣受熱膨脹，月餅體積變大。出爐冷卻，空氣收縮，自然就塌了。可以再月餅烘焙之前，用牙籤在月餅表面扎2小孔，可以減弱塌陷。

3、月餅餡含糖量太多也會導致月餅塌陷。

4、烘烤時間過長。

5、月餅皮、餡軟硬不一致。