為什麼月餅會塌腰

1、餡料含水或油過多又未調低爐温，延長烘烤時間，過多的水或油未蒸發而餡軟；導致月餅塌陷。

2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足；容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪二。收腰。

3、餅皮筋度過強。收縮力太大。導致收腰。

4、內陷原因，月餅內陷選擇了一些持糖、有能力差的內餡兒，如豆蓉類的，在烘焙的時候此類月餅也比較容易塌陷的情況。