藕熟後變黑怎麼能變白

藕熟後變黑將其變白方法：

1、高温焯水。在100攝氏度的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。這種方法只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。

2、適當添加酸性物質。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。

藕熟後變黑原因：蓮藕中有多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。把蓮藕泡在水裏就能延緩蓮藕變黑的過程。