自己醃製的泡菜幾天才可以吃

自己醃製的泡菜醃21天以後能吃。

醃製泡菜的時候，泡菜中的亞硝酸鹽會在第二天開始顯著增加，在時間到達第八九天時會達到頂峯值，然後在半個月後逐漸降低，20天后達到最低，因此吃泡菜的時間必須要泡夠21天。

泡菜中含有的熱量非常低，但卻又含有豐富的微生物和礦物質，並且泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化。