羊肉因為什麼酸

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人稱酸。一般醃製好的羊肉保存三天左右就會出現酸味，這屬於氣候問題，屬於正常。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣酸味而又可保持其羊肉風味。