特精粉是什麼麪粉

特精粉是指經過非常精細的研磨工藝製作而成的麪粉，筋度適中，比中筋麪粉要略高一點。特精粉的用途非常廣泛，可以製作餃子皮、饅頭、包子等美食，口感比一般的麪粉要更細膩，但研磨過程中也會損失部分的營養物質。

各類麪粉：

（1）特高筋粉：（水份14%,粗蛋白質13.5%以上）：通常用來做麪筋，油條。

（2）高筋粉：（水份14%,粗蛋白質11.5%以上）：高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麪粉。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麪包，麪條等。

（3）粉心粉：（水份14%,粗蛋白質10.5%以上）：通常用來做饅頭，包子，麪條，中式點心等。

（4）中筋粉：（水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上）：通常用來做中式麪食，中式點心，西式點心等。

（5）低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下）：通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。