鹹鴨蛋的皮為什麼不好剝

鹹鴨蛋的皮不好剝的原因：

因為鹹鴨蛋是生醃的，鹹鴨蛋的蛋清經過鹽的醃漬已經發生變化，從而使蛋白質變性。在這同時，細胞也失去大量的水分，失去水後蛋清的細胞就與卵膜的細胞緊密的結合在一起，從而導致鹹鴨蛋的皮很難與蛋分離。