為什麼有的熟雞蛋不好剝皮
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越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難,主要是與內膜和蛋白的緊密程度有着密切的關係,其緊密程度取決於蛋白的性質。據現代生物化學分析表明,蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附着力的最主要的因素。據測定,剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右,這時的內膜與蛋清的附着力最大,所以,煮熟後最不容易剝殼。
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難,主要是與內膜和蛋白的緊密程度有着密切的關係,其緊密程度取決於蛋白的性質。據現代生物化學分析表明,蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附着力的最主要的因素。據測定,剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右,這時的內膜與蛋清的附着力最大,所以,煮熟後最不容易剝殼。