關於火候的百科
1、時到花就開。2、瘡大瘡小，出頭就好。3、潮漲必有潮落時。4、不到火候，不能揭鍋。5、不到火候不揭鍋。6、水到渠成。7、瓜熟蒂落。8、如果是玫瑰花，它總是會開的。9、牛渴自然下江。10、工不到，事不成；氣不成勻，飯不熟。1...
先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。品名：煎牛排材料：牛排、芝麻油一大匙、鹽、黑胡椒粉做法：1、去超市買來的牛排，在煎之前的兩個小時，用紙...
將平底鍋放在電磁爐上加熱直冒輕煙，倒入約10-15克的調和油（或適量的黃油）拿起平底鍋輕微遊動，鍋內的油均勻的分佈在底部，把解凍好的牛排放入平底鍋內中火煎制，第一面煎制20-30秒。待血水滲出後再翻另一面煎制20-30秒，兩面輪...
製作熱油炸蝦時放入大蝦後需轉小火將大蝦慢慢炸至金黃色。熱油炸蝦的做法如下：一、所需材料：大蝦20個、雞蛋3個、澱粉適量、麪包糠適量、色拉油適量。二、熱油炸蝦的具體做法如下：1、將大蝦洗乾淨去皮後去黑線，將尾部殼留...
微波爐蒸蛋高火需要2分鐘，中火3-4分鐘，用小火或解凍功能需要15分鐘左右。但每一家微波爐的功率不一樣，需根據雞蛋分量調節時間和火力，只要表面凝固，晃動沒有液體即可，再及時端出來，防止蒸老。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、...
大火，油温稍微高點，炸至外表金黃。炸茄子的做法：材料：茄子2條，青椒適量，麪粉適量，食用油適量，香油適量，鹽適量，雞精適量，大蒜5瓣。做法：1、茄子去皮洗淨，切成小塊，撒上乾麪粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層乾麪粉；2、鍋內熱油，將裹好...
主料：雞翅500克、可樂1罐。輔料：八角1枚、葱段適量、薑絲適量、花椒10粒、香葉2片、桂皮少許、老抽3勺、鹽3g、清水300毫升。步驟：1、準備材料；2、將雞翅兩面劃刀；3、鍋中倒入水用大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。用清...
首先要大夥烹飪煮到差不多的時候，用小火堡煮。品名：滷肉材料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、丁香。做法：1、五花肉1000g,切塊，焯水，洗淨。2、砂鍋加水，水沒過肉；放料酒、老薑、葱大火煮開。3...
煮八大魚可按以下方法掌握火候：1、殺魚後抹鹽和調味品，抹炸粉淹浸八大魚約半小時至一小時；2、熱鍋放油，油熱後放魚，慢火或中火交替煎魚，待魚金黃色，裝碟備用；3、熱鍋放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放調味品勾成汁。把...
1、如果你家是設計成這種外置式的電烤箱在工作時，一般來説像這種烤箱鋼質材料外面受熱温度都是會比較高，如果這個時候你要雲接觸或者對它進行移動的話，那你一定要記得專用那種手套才行，一定要注意，不能讓小朋友們去觸摸它，...
牛排好不好吃，與火候還有配料是分不開的，火候太大燒的時間太長，會容易造成牛排煎的太老。火候太小燒的時間太短，又容易造成牛排不熟完全不能下嚥。首先，選擇平底鍋或者鋁鍋，開始的時候，把火打的大一點，然後倒油，油燒熱了以後倒...
煎牛排需要注意火候，先把煎鍋加熱到手離鍋面5CM的時候感覺有温度，加橄欖油或者黃油，一面煎2-3分鐘，改成中火，另外一面煎2-3分鐘，基本上7-8成熟，火候就剛剛好了。煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。...
煎荷包蛋火候掌握的具體方法如下：1、鍋內倒入油後，用中火把油燒至六七分熱，別讓油冒煙。如果冒煙説明温度較高，需要關了火降降温；2、油到六七分熱後，調小火併保持一定温度，打入雞蛋；3、用小火慢慢煎，過2分鐘用鏟子把兩面翻一下...
燒烤用碳點燃方法：點燃蠟燭；將碳均勻鋪在燒烤爐內，將蠟燭傾斜，讓蠟油滴在碳上，將蠟燭的火湊近碳，點燃；用筷子夾旁邊的碳放在燃燒着的碳上，用扇子使勁扇。燒烤把握火候可以通過距離來控制，燒烤時儘量遠離燃燒點，避免外層烤黑，裏層...
材料：雞蛋2個、清水20毫升、火腿1個、洋葱半個。做法：1、雞蛋打入大碗中，倒入蛋液總量的四分之一的清水，攪拌均勻後待用；2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，換成中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型；3、倒...
掌握火候是做飯的基本技術之一，具體來説就是：質老形大的原料要用小火，時間要長；質嫩形小的原料要用旺火，時間要短；要求脆嫩的菜餚要用旺火，時間要短；要求酥爛的菜餚要用小火，時間要長。...
開小火，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時即可。拔絲山藥做法：1、原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；2、山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許油；3、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥...
1、烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向着爐壁，不便直接着火考，否則容易烤焦；2、腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般...
1、五花肉切成薄片。2、加入葱，姜，蒜，醬油，料酒。3、鹽，十三香，花椒油，胡椒粉，拌勻醃製20分鐘。4、碗中加入雞蛋，麪粉，水，製成麪糊。5、把醃好的肉裹上面糊。6、下入六成熱的油中，炸至金黃酥脆即可。...
1、備冰糖，芋頭，桂花醬。2、芋頭去皮改刀備用。3、冷油下將芋頭下鍋。4、煎炸至芋頭熟透並酥香。5、炒鍋加少量水下冰糖。6、小火煮至溶化，並加適量桂花醬。7、煮至糖汁微冒大泡將炸好的芋頭條下鍋。8、芋頭均勻裹上糖醬...
火候是指在烹飪過程中，根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求，採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節，一般分為以下三種：小火：烹調的菜餚如清燉牛肉，是以小火燒煮的；中火：適用於炸制菜凡是外面掛糊的...
煮麪條的火候不應等水沸騰了再下面條，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下面條，然後攪動麪條，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。煮麪條要使用熱水，如果是使用冷水，煮出來的麪條是粘的。...
驢肉火燒是一種華北地區極為流行的漢族小吃，分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。廣泛流傳於冀中平原，後發展為南北兩派。滷好的驢肉伴着老湯汁加入酥脆的火燒裏面，作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系--...
製作紅燒魚時間和火候技巧：1、煎魚時需鍋熱、油少、火要温。2、必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾再入鍋，小火輕煎。3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛。大約十分鐘外皮定型再翻面，此時...
整隻雞燉法：1、整雞涼水洗乾淨將水放幹；2、將一整塊姜拍碎放入雞的肚子中；茴香，八角大料、花椒、桂皮，陳皮放入專用燉肉料盒中一併塞入雞肚子；3、用涼水下鍋注意雞肚子要防止開口，大火燒開後換小火；4、加入料酒、食鹽，少許白鬍...
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