青龍過海是什麼菜

青龍過海湯是一道以幹醃菜為主材料的騰衝美食。傳説明朝末年清軍南下，永曆帝路經永昌騰越今保山騰衝，騰衝人民就以當地的炒餌塊招待永曆帝，固稱為"大救駕"，衝上一碗幹醃菜酸湯，稱為"青龍過海湯"，所以流傳至今。

幹醃菜是用青菜、蘿蔔菜等加米湯浸泡數月，再反覆煮曬至幹而成，技藝簡單，但程序複雜。