為什麼打過霜的青菜好吃
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打過霜的菜是因為低温時蔬菜為了抗低温,防止自身的自由水結冰,將自身的澱粉水解變成了可溶性糖類,自由水溶液的濃度提高降低了凝固點,可以經得起低温的洗禮。就像為什麼鹽可以用來融雪的道理是一樣的。 因為青菜的可溶性糖類含量提高,所以吃起來好吃。
打過霜的菜是因為低温時蔬菜為了抗低温,防止自身的自由水結冰,將自身的澱粉水解變成了可溶性糖類,自由水溶液的濃度提高降低了凝固點,可以經得起低温的洗禮。就像為什麼鹽可以用來融雪的道理是一樣的。 因為青菜的可溶性糖類含量提高,所以吃起來好吃。