青椒過夜能吃嗎

能吃，但做好不要吃。原因：

1、隔夜剩菜變質是由於細菌感染和亞硝酸鹽增加，而失去食用價值；

2、蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常温下微生物更加活躍，會產生一種還原酶，這種酶的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽；

3、隨着時間的延長，在常温儲存及冷藏儲存條件下，亞硝酸鹽濃度均呈增加趨勢。