禿黃油怎麼做

1、先要熬點蟹油：提蟹香的。普通食用油下薑片，蟹碎殼，蟹腳，可以下點零星帶肉的邊角料。小火0.5小時~ 1小時，把蟹的味道用油熬製出來。關火過夜，次日過濾渣滓。蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的關鍵。

2、禿黃油的油：老法子是放豬油，確實豬油比較香。但如果禿黃油要長久保存，就選普通植物油。菜油顏色好，自然色就金黃。但是菜油有股獨有的味道，也不能多放，要搭配着放。酌情比例做混合油。

3、熬製過程：下混合油，開小火慢慢熬，油温大概五成。炸薑片，然後撈出來。用鍋鏟輕微的攪和，切記不能搗，不要讓蟹黃碎了。下拆好的蟹黃，大概熬個6分鐘，每2分鐘分三次把蟹油倒下去。保持小火。最後沿鍋邊倒點葱姜料酒。胡椒粉薑末都不加，只加一點點鹽。蟹黃香味一出，就關火。放到室温，保存蓋蓋子。

4、保存：冰箱冷凍保存，放3個月沒什麼問題。如果及早吃，就放冷藏，這樣的口感也是比冷凍的好。