關於明膠的百科
打了明膠的蝦辨別可以看蝦頭跟蝦身，特別鼓的儘量不要買，因為蝦頭被注膠後肯定要脹起來。用手按一下蝦身肉是否很有彈性，如果手指捏反彈力很大，且沒有下陷感，則有可能為注膠蝦。如果蝦頭一掀就掉，頭部凍成一個團，不是常見的蝦...
瓊脂，明膠粉，魚膠粉，吉利丁的區別：瓊脂是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體。魚膠粉又稱吉利丁粉，提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更...
棉花糖裏放明膠可以起到凝固的作用。棉花糖中所放的明膠為食用明膠，食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳...
是有害的，吸收過多會影響脂肪、蛋白質的吸收，尤其是會使鐵、鋅等無機鹽結合成可溶性或不可溶性混合物，從而影響機體對這些微量元素的吸收和利用。明膠是由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色...
qq糖的明膠是動物的骨骼毛皮做的，QQ糖是一種以明膠為基本原料製成半透明、富有彈性和咀嚼性較強的凝膠狀糖塊，具有天然濃郁的果汁味道，富含維生素C。QQ糖Q彈的口感都來源於其中添加的食用明膠，不過有諸多不法商人，為了降低...
明膠是用動物的皮、骨、軟骨、靭帶、肌膜等含有的膠原蛋白，經初級水解得到的高分子多肽聚合物。蛋白質含量在82%以上,營養價值較高，為白色或淡黃色半透明的薄片或粉狀，無臭、無特殊味道。不溶於冷水，但能慢慢吸水膨脹軟化...
根據情況而定。明膠有豬皮做的，也有牛、羊等動物的骨和皮做的明膠。明膠是經膠原適度水解和熱變性得到的產物，生產明膠的原料主要是動物的皮、骨及製革業廢料。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠、工業明膠。...
工業明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。特性：它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等。用途：在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑...
明膠：通常用來製作果凍和其它甜點，是是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。魚膠粉又稱吉...
軟糖裏面的明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物，按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠，用於照相、食品、醫藥等領域時，強調產品的純度。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁...
明膠由膠凍轉化為膠液的臨界温度。通常為30～34℃。高於此温度會造成明膠熔化變軟變粘,即明膠遇高温會融化。明膠（Gelatin），沒有固定的結構和相對分子量，由動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或...
明膠是豬、牛、騾、馬等動物皮做的。明膠是膠原的水解產物，淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片，無臭。潮濕後易為細菌分解，在水中久浸即吸水膨脹並軟化。明膠的生產工藝包括原材料的預處理、明膠提取和純化乾燥...
燉煮出來和一般正宗純淨的燕窩是沒有什麼分別的，但等待冷卻後加入可食用明膠的燕窩的水比會較濃稠，冷藏後會凝固或呈糊稠狀。但是，若在浸泡燕窩時有略微清洗揉擦過，然後再燉煮時若加過多水則即使是在燕窩冷卻後也是無法分...
食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸...
明膠的主要成分是動物的皮、骨及製革業廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料製備。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求...
區別：1、明膠是從牛、魚、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的膠體，食用明膠常用於製作慕思蛋糕、布丁、果凍等，使得液態的食物凝固。2、卡拉膠又稱鹿角菜膠、角叉菜膠，是從某些紅藻類海草中提煉出來的。3、瓊脂學名瓊膠，又名洋菜...
明膠分散劑在化纖染色中的作用是保證染色均勻，防止色斑。分散劑一般分為無機分散劑和有機分散劑兩大類。常用的無機分散劑有硅酸鹽類和鹼金屬磷酸鹽類（例如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉等）；有機分散劑包括三乙基己基...
動物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成。旺仔QQ糖是旺仔公司出的一種糖由白砂糖、明膠、檸檬酸、葡萄糖等配料做成的軟質糖果，有不同的風味：草莓味、荔枝味、水蜜桃味、香橙味、菠蘿味、青蘋果味、藍...
明膠是天然的動物蛋白，營養劑。做為食品添加劑應用在眾多食品中。當然，明膠還有工業的，所以使用食用明膠時一定注意有無生產廠家、衞生許可證、生產許可證等。食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且...
鑑別工業明膠和食用明膠可以從顏色來區分。工業明膠的製作廠家會多加些香精、染色劑、着色劑來掩飾雜質，所以顏色會很鮮豔。食用明膠是透明的、白色的，很乾淨。明膠沒有固定的結構和相對分子量，由動物皮膚、骨、肌膜、肌...
食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白佔”胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良...
明膠的用途：1、食品工業中的肉製品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳製品、啤酒澄清等。2、製藥工業中的膠囊、藥品黏結劑、藥品糖衣、明膠海綿等。3、其他工業中的傢俱行業、紗布行業、...
明膠海綿遇水不會融化，在遇到水後會吸收一部分的水進而變大。明膠海綿是白色或微黃色、質輕軟而多孔的海綿狀物。本品為白色或微黃色、質輕軟而多孔的海綿狀物，具吸水性；雖經較重的揉搓，不致崩碎。本品在水中不溶。檢查：吸...
明膠布丁的特點是細膩、順滑、Q彈。明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物。按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。明膠是經膠原適度水解和熱變性...
食用明膠是食品增稠劑。食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脱脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質，呈無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末，無臭、無味，含有人體必需的18種氨基酸，是食品工業廣泛應用的添加劑。...
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