滷水能保存多久

前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如賓館，餐廳，飯店的滷水都是永遠保存的）。

應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響。

所以應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。

滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。

因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆温，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裏面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。