滷菜可以保存多久

加工後的滷菜在22攝氏度至24攝氏度時，存放不應超過4個小時。達到6個小時或隔夜就必須回鍋加熱。滷汁存放時間超過2個小時不得再用。

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過醃製，風曬，煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香，脆嫩，酥爛，爽滑，無湯，不膩，色澤光亮，食用方便，便於攜帶。

中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店，街邊小巷隨處可見其蹤跡。