二麴酒什麼意思

二麴酒是以質量命名的酒類，按發酵、貯存時間長短命名，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大麴貯存一年，二曲貯存半年，特曲是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒，質量是依次遞減的，即質量等級：特曲>頭曲>二曲>三曲。

在釀酒界，品質最好的酒麴是“特曲”，其後依次是“頭曲”、“二曲”等。在改革開放前很長的一段時間裏，一些酒廠就是用酒麴的等級直接來命名白酒，例如瀘州老窖特曲，郎牌特曲等，並一直沿用至今。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高，價格自然也是越高。