頭曲和二曲的區別

頭曲和二曲的區別：分類不同、酒質不同、儲存的時間不同。

1、分類不同：特曲指的是酒在經過蒸餾之後所接出來的第一段酒 ，隨後的酒依次為大麴、頭曲、二曲。

2、酒質不同：頭曲比二曲的質量要好一些。

3、儲存的時間不同：頭曲的儲存時間是一年，二曲的儲存時間是半年。

酒麴：

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。