糊辣魚的做法

1、將魚整理乾淨後醃20分鐘。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色撈出。

3、鍋中留少量油，下幹辣椒炸酥鍘碎。

4、鍋中放油下豆瓣醬用小火炒呈深紅色。

5、下姜蒜末炒出香味。

6、加水，燒沸後下魚，改小火慢燒。

7、湯汁將干時，下葱碎，改中火收汁。

8、將糊辣椒末均勻地撒在魚上即可。

糊辣魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。此菜香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調。