黃豆醬的製作過程
來源：生活大全幫 2.89W
原料配方：黃豆100千克 麪粉80千克 食鹽25至30千克，生薑2千克 ，小茴香100克，桔皮100克。
將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室温25至3攝氏度的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40至50即為成品。
