自制黃豆醬幾月份做

自制黃豆醬九月份做。

黃豆醬的製作步驟：

1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裏面蒸煮1至2小時，然後停火自然降温。不要蒸爛，黃豆降温降到40攝氏度以下，接種醬油曲精，將曲精和麪粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉；

2、把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲；

3、將温度控制在30至35度之間，然後發酵8至12小時，等到料發白時，將曲翻一次，温度低延長時間；

4、在發酵28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成；

5、把制好的曲，曬3天的太陽；

6、放到缸裏面或者瓶子，加入2、5公斤百分之十四的鹽水，然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤百分之十四的鹽温水，水温50攝氏度左右，2至3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌； 7、4個月後打開看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。