米豆腐製作方法

1、選料，原料主要是大米和石灰，大米以早，中，晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻，糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作，石灰以新石灰為好。

2、浸泡，浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米三點五釐米為宜，一公斤米放五十克粉狀石灰，石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻，浸泡三至四小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿，磨漿的水和米的比例為一比二。

4、煮漿，在洗淨油污的鐵鍋裏放入適量的水，一公斤米放二公斤水，然後倒入磨好的米漿，煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需十五分鐘。

5、成型，煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內，盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以三至十釐米為宜，盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後即可。