怎樣從牛奶中提取酪蛋白

利用等電點時溶解度最低的原理：

1、將牛乳的PH調到4、7時酪蛋白沉到最下面，最上邊是脂肪可以用鹽析法；

2、蛋白質沉澱後，離心10分鐘，水洗兩次，離心10分鐘；

3、加入乙醇，攪拌，懸濁液轉移至布氏漏斗中抽濾；

4、用乙醇和乙醚混合液清洗沉澱2次；

5、最後用乙醚清洗沉澱兩次，抽乾；

6、沉澱風乾，得到酪蛋白。