怎麼讓做好的麪條湯汁顏色紅亮

麪條湯汁提色方法通常以辣椒油或豆瓣醬作為提色基礎，接受辛辣可以輔以辣椒油，口味清淡可以選擇豆瓣醬進行提色，方法為：

1、比例控制：辣椒油或豆瓣醬的比例應占油脂比例的百分之40至百分之60，否則出鍋的油會顏色不好，或者香味不足；

2、製作順序為：倒入植物油，再加入色拉油，待油温升至5成熱時，下入姜葱、洋葱、香菜等食材炸幹撈出，待油温升至7成熱時，下入豆瓣醬或辣椒油炒制，待到水分7成干時，下入其他材料炒制幹水分即可起鍋，加入麪條，煮熟後湯汁顏色即可紅亮。