酸菜魚的做法和步驟圖
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今天我做酸菜魚用的是黑魚,因為它的肉質緊緻,切成薄魚片不易散掉,且魚肉的刺相對較少。下面來看看酸菜魚的做法和詳細步驟圖。
魚肉和魚骨分開,魚骨剁成小塊,魚肉片成薄片放在湯碗裏。
魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻醃15分鐘。
乾紅辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再準備點泡椒和花椒粒。
酸菜清洗乾淨,再切成細絲備用。
鍋中倒入油,先放入花椒炒香,再放入葱段、薑片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
倒入酸菜大火翻炒,要多炒幾分鐘,激出酸菜的香味。
倒入清水,加入鹽和雞精大火燒開,再中火繼續煮六分鐘。
魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白,再繼續煮到魚肉入味,酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裏墊底。
魚湯大火燒開,再放入醃好的魚片,迅速會筷子劃開,煮到魚片發白。
魚片輕輕地撈出來放在湯盆裏,再倒入魚湯,魚片上擺上花椒粒、葱花和紅辣椒段,淋上熱油,酸菜魚就做好可以上桌了,魚肉麻香,口感滑嫩,酸菜也相當下飯。