關於醬菜的百科
東北蘸醬菜用的醬是蒸辣椒醬、炸雞蛋醬、炒肉末醬等。東北大醬或東北香其醬最好，如果買不到，用韓國大醬其實和東北大醬是一樣的味道，實在沒有用北京黃醬或葱伴侶豆瓣醬都行。東北蘸醬菜是指用黃瓜、生菜、水蘿蔔作食材，配...
主料：黃瓜。輔料：尖椒500克，胡蘿蔔500克，姜，蒜，醬油，食鹽，白糖，八角，香葉，花生油合適量。做法：1、各種原料洗淨，晾乾水分，切成大小均勻的條塊。2、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。3、把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用...
材料準備：黃瓜830克，大蒜35克，生薑35克，花生油25克，廚具；製作步驟：1、將黃瓜去蒂切成細條；2、拿鹽醃製3個小時併除去醃黃瓜的水分；3、在盆中放入紅糖、生抽，大蒜片、薑片、白酒，花生油；4、等黃瓜瀝乾水分候放入調料汁中；5、在鍋中...
1、首先，準備材料，黃瓜，紅辣椒，食用鹽，白醋，白砂糖；2、將黃瓜清洗乾淨，切成片狀，等待使用；3、然後，將紅辣椒進行清洗，切成小段；4、黃瓜放入碗內，加入食鹽，放置20分鐘左右；5、然後，加入白砂糖，白醋，進行均勻攪拌，用保鮮膜進行封存；6、放置2...
醬蘿蔔醬菜的製作材料：白蘿蔔600克、生抽4大匙、陳醋2大匙、涼白開水6大匙、白糖1大匙、鹽適量、白糖約2大匙、涼開水一大碗。做法：1、白蘿蔔洗淨，切成約0、2釐米厚的片；2、放入適量的鹽，拌勻，醃製約30分鐘；3、將醃出的水分...
蘸醬菜有菠菜，茄子，土豆等食材以及尖椒，蒜，香菜等配料，是東北的一道特色菜。蘸醬菜最重要的就是醬，除了買來的醬和自己家裏下的大醬，東北人也會自己在家裏最炸醬，香噴噴的炸醬配上新鮮的蔬菜，好吃又下飯，一次能吃上一大盆。蘸醬...
1、把蘿蔔切成4釐米長，筷子粗細的條，裝進罈子或瓶子中，再倒入醬油和白糖醃一天左右後再將醬油倒出。2、把倒出的醬油放到鍋裏煮開，晾涼後重新倒入盛蘿蔔的容器裏，每隔一天重複一次，這樣反覆2-3次。3、食用時，蘸着備好的調料...
老北京醬菜配方：黃瓜10斤、食鹽2斤、生薑2兩、高度白酒7兩、大蒜半斤、白糖7兩、味精1兩、辣椒1斤、醬油適量。醃製方法：1、黃瓜洗淨，控掉水分，將黃瓜切成兩條，用2斤鹽醃製12小時，去除醃製出的水分；2、辣椒洗淨，控掉水分，將辣...
醬菜酸了説明它已經變質了，就不能再食用了，應該直接扔掉。變質食物的危害：1、產生厭惡感由於微生物在生長繁殖過程中促進食品中各種成分變化，改變了食品原杏的感官件狀。使人對其產生厭惡感。2、降低食品的營養價值由於食...
主料：菜瓜5000克。調料：鹽400克，甜麪醬1750克，味精8克。醬菜瓜的做法：1、將菜瓜去蒂，切兩開去籽用鹽、味精醃一天曬一天，反覆兩次，去水。2、然後裝壇，一層菜瓜一層甜麪醬，醃製10天后即可打開食用。...
六必居醬菜是北京市傳統名菜。由北京六必居生產。六必居是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家，其生產的六必居醬菜，選料精細、製作嚴格，加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、鹹甜適度。六必居醬菜原料都有固...
1、大葱，石蒜科葱屬二年生草本植物，中國葱屬蔬菜有一百多種，主要分佈在西北、東北以及華北等地區。葱屬蔬菜在中國蔬菜生產中佔有極其重要的地位，其栽培面積佔蔬菜總播種面積的10%，產量佔總產量的7%；2、生菜，葉用萵苣的俗稱，...
北京醬菜老字號有六必居、天源醬園、天義順醬園、寶瑞醬園、西四天義醬園、前門外天章醬園等。醬菜是漢族民間常見的佐飯小菜，一般配以稀飯食用。漢族制醬的歷史最早可以追溯到春秋戰國時期，中國的醬菜可分為北味的與南...
把木瓜絲拆開放到一個比較大的容器裏，加水泡5分鐘，沖洗後撈出，瀝乾水。把大蒜、姜切碎，小米椒切片，然後把冰糖弄碎一起放入容器，再倒入生抽。把木瓜絲倒進來攪拌。...
主料：萵筍1500克。輔料：生抽6勺、食鹽6勺、糖100克、老抽2勺。步驟：1、萵筍去皮，洗淨。2、瀝乾水分。3、萵筍切斷，切成長條。4、放入容器中，撒上適量鹽。5、上面放一張保鮮膜。6、保鮮膜上面壓上一些重物，醃製15個小時以上，我...
蘸醬菜有菠菜、茄子、土豆等食材以及尖椒、蒜、香菜等配料，是東北的一道特色菜。蘸醬菜最重要的是醬，除了買來的醬和自己家裏下的大醬，東北人也會自己在家裏做炸醬，香噴噴的炸醬配上新鮮的蔬菜，好吃又下飯，一次能吃上一大盆...
大葱、生菜、白菜、黃瓜、韭菜、薺菜等。１、大葱。大葱適合用來蘸醬吃，大葱最好吃的部分就是葱白，尤其是到了冬天，葱葉都逐漸的乾枯之後，葱白也會隨時變長，這時的葱白用來蘸醬吃，不但不會辣，甚至還帶有一絲的甜味，還能起到解膩...
1、將小黃瓜洗淨去頭尾後切成0.7公分。2、醬油/烏醋/砂糖放入鍋中煮至糖溶.，轉小火後放入小黃瓜，小火煮20分.期間需不停攪拌，撈出電風扇吹冷。3、將醬汁再煮開..再次放入小黃瓜煮15分..期間需不停攪拌撈出電風扇吹冷。(...
材料：胡蘿蔔、黃瓜、尖椒、花生油、鹽、姜、蒜、醬油、白糖、八角、香葉。做法：1、首先將胡蘿蔔、黃瓜、尖椒等原材料洗淨晾乾，切成大小均勻的條狀。2、用鹽將切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次，使醃好的蔬菜控幹水...
醬與滷兩種製品所用原料及原料處理過程相同，但在煮制方法和調味材料上有所不同，所以產品的特點、色澤、風味也不相同。1、在煮制方法上，滷製品通常將各種輔料煮成清湯後將肉塊下鍋以旺火煮制；醬製品則和各輔料一起下鍋，大...
主料：幾點，青椒，金針菇，豆腐，胡蘿蔔。配料：黃豆醬，姜。青椒切丁，.葱花切好，要用葱白。將雞蛋入鍋炒散，盛出備用。鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入葱花爆鍋，出香味後，放入青椒翻炒。青椒斷生後，放入雞蛋。炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，...
材料：南京大蘿蔔1個、醬油12大匙、糖6大匙、鹽1小匙、味精2大匙、水8大匙。做法：1、將蘿蔔洗淨，切成片，控幹水分；2、所有調料放鍋裏煮開，將蘿蔔放入焯下水，迅速的撈出；3、調料和蘿蔔先分別放涼，再一起放入容器裏冷藏保存，一天後...
1、六必居(前門店)地址：東城區前門外糧食店街3號(大柵欄南)；2.六必居(北禮士路店)地址：西城區北禮士路8號(近西直門地鐵站)；3.六必居地址：新弘善市場北排38；4.六必居(朝內南小街店)地址：朝陽門內南小街347；5.六必居(白石橋店)...
芋頭杆和葉的醬菜製作方法如下：食材：新鮮芋根頭2個、土豆3個、辣椒3根、豆瓣醬、乾紅椒、麻椒子、蒜瓣3個、白糖、老抽醬油、海鮮醬油，料酒、耗油、大料、香油、紅燒排骨適量；步驟：1、芋根頭洗淨，切成小塊兒，晾曬1至2天；2、鍋...
醃的醬菜如果是單獨用鹽滷制的話，保存時間是3個月左右，時間太久了建議不要吃；如果是配合其他調料醃製的醬菜，醃製完成後，建議冷藏保存並一週內食用。為防止醃菜生白黴應當注意鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有...
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