炸糕的面怎麼和呀

炸糕的和麪方法是：

1、把加工好的糕面放盆裏，再備一碗涼水。

2、給糕面上撒水，用筷子慢慢攪拌糕面使高面成麪疙瘩，用雙手把麪疙瘩輕輕的搓成小的麪疙瘩碎粒。

3、把搓好的糕面碎粒，放入鋪有籠布的蒸籠上，大火隔水蒸上20分鐘蒸熟。

4、然後把蒸熟的糕面倒入盆裏，蘸涼水和勻成麪糰，這樣糕面就和好了。

炸糕是一道由糯米粉、普通麪粉等原料製成的小吃，是天津地區著名的傳統小吃之一，與狗不理包子、桂發祥麻花並稱“津門三絕”食品。

炸糕炸的金黃酥透，咬一口後，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。

注意：炸糕的皮裏有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬着也不會發硬。如果完全用普通麪粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感;