正宗重慶火鍋紅油如何製作
來源：生活大全幫 1.98W
材料：黃牛油10斤、幹辣椒2斤、花椒1斤、豆瓣醬300克、豆豉600克、黃姜500克、大蒜200克、白酒150克、冰糖80克、八角50克、香桂50克、黃梔子60克、三奈30克、草果60克、小茴香50克、香茅草50克、白扣30克、孜然20克、千里香50克、香果30克。
步驟：
幹辣椒加清水煮透，瀝出。用辣椒攪拌機制作出餈粑辣椒。香料絞碎，用一點白酒浸泡待用。黃姜和大蒜剁成粗一點的細末。鍋裏下入牛油小火燒化，等到牛油沒有牛羶味的時候下入剁細的黃姜和大蒜等。到大蒜黃姜在油鍋裏炸至金黃的時候關小火下入豆瓣醬和豆豉。把豆瓣醬炒出了香味，再下入餈粑辣椒和花椒繼續不停翻炒，炒到鍋裏沒多少水分的時候下入冰糖、香料，等到鍋裏的牛油顏色變紅辣椒顏色變黑的時候關火。在關火後慢慢的倒入事先準備的白酒。在關火後等到鍋裏面紅油已經沉澱足夠的時候，把表面的紅油出。把紅油瀝出後放一會，就可以使用了。
