為什麼幹香菇比新鮮香菇好吃呢

原因如下：

1、幹香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

2、香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，但是人工加熱烘乾的幹香菇，無法獲得維生素D。

3、香菇放置於日光下曝曬後食用，香菇濃郁的芳香素經過烘曬後會大量的轉化出來。

4、鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，嚴格來説鮮的較好。雖然鮮香菇水分飽和，芳香素不能充分釋放，但變成乾的以後水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。