岐山臊子如何保存才能放的時間長

肉臊子存放在陰涼處或者冰箱中，可以保存一星期左右。

材料：後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉。

做法：1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮，把肥瘦肉分別切開。

2、鍋裏放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裏面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。

3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。

4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽、醋。注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味。

5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋。