新鮮銀杏果如何處理

銀杏果採收之後，應儘快脱去漿汁外種皮。不同產地傳統的方法有三種：

一，浸泡法：1。銀杏種果用清水浸泡7天-10天，最長可達15天。2。用手捏、腳踩使外種皮與種核（白果）分開。3。用筐、篩裝好在流水中衝漂，洗出白果。4，迅速曬乾或陰乾。

二，堆漚法：1。將銀杏種果堆放，約15天左右，等其外種皮腐熟出水。用方法一的2及3步驟洗出白果。然後風乾。

上述方法一洗出的白果潔白，但含水較重，需迅速乾燥。方法二洗出的白果較幹，但少數外種皮破裂的白果上留有黑條斑。而且堆漚中有惡臭氣味。

三，石臼內擊打：銀杏種果採收之後，立即放石臼內用粗木棍撞擊。外種皮與中種皮分離後立即沖洗，分出白果。此法可快速上市出售，但破碎達5-10%，而且脱皮不太乾淨，白果表面有黑斑。