清蒸鴨子的做法

1、清蒸鴨是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。肉質軟爛，味道鮮美。

2、主料：鴨1200克

3、調料：姜2克,大葱5克,鹽3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克

4、將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；

5、將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；

6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；葱切段、薑切片；

7、放上料酒、葱段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；

8、取出打開壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。