雞蛋煮時間長了還能吃嗎

雞蛋煮時間長了還能吃。雞蛋煮久了，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠，但食用不會致癌。雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裏面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中常見的一種氨基酸，對人體無害。