香菇泡發隔夜有毒嗎

可能產生有毒物質。

幹香菇泡在水中時間不長是沒有毒的，但若是泡的時間太久，香菇被完全泡發後，其中水分、糖分增多，很容易遭受細菌、黴菌等侵襲，導致香菇發生腐敗變質，這種情況下的香菇食用可能出現腹痛、吐瀉、噁心等食物中毒的風險，最好儘快扔掉，以免引起旁邊的食物也遭受細菌、黴菌的污染。