為什麼西米有的透明有的不透明

1、因為西米的結實程度不同。西米是由粉狀的東西經過加工而成的，並不是穀類、米類的東西，所以加工後的西米就有可能有些結實一些，有些沒有那麼結實；

2、結實的西米水份比較難滲透到裏面去，因此就很難煮透明瞭。我們煮時都是開着蓋煮，水氣向上揮發，煮的時間很長還會出現白點，當我們煮到西米只剩下一個小白點時，關火併蓋上蓋子燜二十分鐘，這樣水氣無法向上揮發，水氣在鍋裏面只好向各個方向遊動，遊動的水氣就進入到西米里，不透明的西米經過燜焗一會之後就完全透明。