吃凍白菜身體有害嗎

大白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的美名，在我國北方，每到冬季，人們總要貯存一些白菜作為過冬的蔬菜，由於貯存管理不善而使白菜受凍的情況經常發生。對於這些受凍的白菜，如果處理不當或大量食用，很可能會引起凍白菜中毒。

凍白菜裏含有一定數量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有毒性。凍白菜在融化解凍後，其中的硝酸鹽在還原菌的作用下被還原為亞硝酸鹽，使毒性增大。當亞硝酸鹽的攝入量超過人體正常抗毒量時，常會引起較為嚴重的中毒症狀，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐以及四肢無力、心慌氣短、腹痛、腹瀉等一系列症狀，嚴重者甚至會出現昏迷。