牛腩俗稱叫什麼

牛腩俗稱“胸口鬥”、“轉子肉”。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉、瘦肉較多、脂肪較少、筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。