蛋黃的成份

蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質，百分之三十二點五的脂肪，還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質，以及多種維生素等。

具體成分舉例如下：

蛋清的蛋白質含量僅有百分之十一左右，絕大多數脂肪集中在蛋黃部分，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃中含有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等脂溶性維生素。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質乙酰膽鹼。