燒雞怎樣做最快入味

仔雞宰殺洗淨，開小口取出內臟，去頭，翅，翹，腳爪和腿骨，洗淨後，用醬油，料酒，姜米，葱節塗抹雞身內外，並醃漬入味，豬網油洗淨，改成三大張。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節，泡辣椒切成短節。炒鍋置火上，下豬油燒熱，豬肉絲加鹽，料酒，豆粉拌勻後下鍋炒散，加冬菜節炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然後填入雞腹內，雞外皮上抹香油，再用豬網油把雞裹緊用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉動，烤至表面網油焦皮吐油，呈金黃色，雞肉熟時，擦淨，剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子，擺於條盤兩端。雞腹中餡料，去掉姜，葱，泡辣椒後，配上生菜擺於條盤中，另配上甜醬，白糖，麻油兑成的味碟和葱花即成。