天冷發麪不開怎麼辦

天冷發麪不開採取方法：

1、酵母的生長温度是30℃左右，使用其發麪時，要注意創造這個條件，達到了這個温度，起發就很快。否則發麪的時間雖長，但麪糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麪疙瘩。冬天發麪要用温水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裏，過不多時，麪糰就發好了。

2、在蒸制前可再向麪糰中揉進些麪粉，做成饅頭後，醒一會兒再上屜蒸。後種現象是因為蒸饅頭時火太旺。一般説蒸饅頭時用中等火力就可以了。