做雪花酥棉花糖變黃了為什麼

1、白糖的純度不夠

白糖的純度如果太低，也會導致雪花酥棉花糖融化發黃。

2、火候太大

棉花糖在熬的過程中，要全程小火，在棉花糖融化後，就離開火源利用餘温慢慢融化，切不可一直放在火上熬製，否則顏色會變黃。

3、温度太高

要注意，鍋中黃油加熱的時候温度不要過高，不然棉花糖會融化很快，顏色也會變黃，而且温度如果太高，也有可能放進去的棉花糖直接糊鍋，所以，温度一定不能過高。

4、翻炒時間太長

在做雪花酥棉花糖時，不能把棉花糖在鍋裏面翻炒的時間太長，不然不僅棉花糖會很快融化變黃，雪花酥也會變得比較硬。

製作雪花酥棉花糖時，鍋子最好用不沾鍋，方便拌勻，如果用刮刀，要選用耐高温的刮刀。不要熬到減糖的顏色，如果過程中看似棉花糖有些要上色，那快點離火，加入其他材料。棉花糖選用純白色，不要用彩色的。