油條為什麼要鬆弛

油條鬆弛才會有外酥裏嫩的感覺，家庭版油條做法如下：

1、把發酵粉、小蘇打和鹽用温牛奶化開，和麪粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常温下一夜（注意不能放進冰箱）；

2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；

3、鍋熱倒油，油温較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裏炸至金黃色撈出即可。