使用油條膨鬆劑還需要放發酵粉

1、使用油條膨鬆劑不需要再使用發酵粉。

2、使用發酵粉的原理是發酵過程中，由於酵母菌在麪糰裏繁殖分泌酵素，使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。反應產生的二氧化碳氣體使麪糰產生許多小孔並且膨脹起來。有機酸的存在，就會使麪糰有酸味，加入純鹼，就是要把多餘的有機酸中和掉，並能產生二氧化碳氣體，使麪糰進一步膨脹起來；同時，純鹼溶於水發生水解；後經熱油鍋一炸；由於有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏鬆。<