做的油條為什麼不蓬鬆

1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。

2、麪包機內，依次放入（沒有面包機手揉即可）。麪糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麪糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出(用手指蘸麪粉戳個小洞，不回縮即好)。輕放面板上,用拳頭輕輕將麪糰攤開成薄面餅(或用擀麪杖輕輕擀開)，切成兩釐米寬，大約15釐米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)，取另一小份放其上,用筷子壓一條印。下油鍋炸至金黃色,撈出放廚房紙上瀝乾油即可。