生芽的大蒜能吃嗎

在日常生活中，不僅僅會有大蒜發芽，如果儲存時間過長的土豆、花生也會發芽，但這裏大家要區分的是，發芽的土豆是不能食用的，其中會含有龍葵鹼，這種成分對身體健康是有一定危害的，而發芽的花生也不要食用，很可能被黃麴黴毒素給污染了。

要知道的是，黃麴黴毒素的毒性可是砒霜的68倍，同時，也是肝癌的誘發因素，對肝臟的損害程度是非常大的。可發芽的大蒜大家完全可以放心食用。

只不過，吃新鮮的大蒜味道上會好一些，發了芽後的大蒜味道上會略微差一些，但其中的營養價值會比新鮮的大蒜還要高，如果把發芽的大蒜栽培到水裏，或者是泥土裏，經過一段時間後，都會長出高高的芽，這種芽被叫做為蒜苗。

在市場上買，價格上也會偏高一些，且經過相關的研究發現，蒜苗的維生素含量、膳食纖維含量等營養成分都要遠遠超過新鮮的大蒜。