鮮海蔘如何保存食用

由於海蔘體內含有一種自溶酶，所以出海後如不及時加工很快就會化成一灘水。所以，鮮海蔘不易保存，通常人們都把鮮海蔘高温掛鹽後再曬乾，有的拌上草木灰以利於保存，也有淡曬的，此種加工後海蔘就變成了黑褐色，熱乾的海蔘體表也呈深褐色，凍幹海蔘體表則保留其原先的顏色。