如何保存食用油

1、避免光線照射

建議保存應放置於陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

2、避免接觸空氣

油脂經常接觸空氣，氧化速度會加快而劣變，建議平時購買食用油脂時，可用深色小瓶罐來分裝油脂，且每次使用後應立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質。

3、避免接觸水分

水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會讓油脂迅速酸敗變質，因此打開油瓶口時，需避免將水滴到瓶中。4.適當的儲藏温度

一般來説，食用油只要室温保存即可，除了避免高温保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來的組織結構。5.注意盛裝容器材質

食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發生作用，進而產生有害物質；金屬則是油脂的助氧化劑，會加速油脂氧化和變質，產生大量自由基。由於食用油含有不飽和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛裝。