牛肉和豬肉都是逆紋路切嗎
來源:生活大全幫 1.58W
牛肉和豬肉纖維組織較粗且筋多,肉質易老。因此可採用逆紋切(橫切):橫着肉的纖維紋路切,也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切、以破壞紋路纖維,肉質更好入口。
此外,雞肉幾乎沒有筋絡,組織細嫩,切法不會影響口感。一般用縱切方式,順着纖維紋路切,煮後菜餚更美觀。
牛肉和豬肉纖維組織較粗且筋多,肉質易老。因此可採用逆紋切(橫切):橫着肉的纖維紋路切,也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切、以破壞紋路纖維,肉質更好入口。
此外,雞肉幾乎沒有筋絡,組織細嫩,切法不會影響口感。一般用縱切方式,順着纖維紋路切,煮後菜餚更美觀。